Cara Membuat Betutu Ayam Khas Bali yang Menggugah Selera
Betutu ayam adalah salah satu hidangan paling ikonik dari Bali. Dibuat dari ayam utuh yang dibumbui dengan bumbu rempah melimpah, lalu dibungkus daun pisang atau sarung babi, kemudian dibakar atau dipanggang dalam waktu lama. Proses memasak yang panjang inilah yang menghasilkan daging ayam yang sangat empuk, meresap bumbunya, dan kaya rasa. Bagi Anda yang ingin mencoba kelezatan kuliner Bali ini di rumah, jangan khawatir! Berikut adalah panduan lengkap cara membuat betutu ayam yang lezat.
Mengapa Betutu Ayam Begitu Istimewa?
Keistimewaan betutu ayam terletak pada kekayaan rempah yang digunakan dan proses pengolahannya. Bumbu genep, yang merupakan racikan bumbu dasar Bali, menjadi tulang punggung kelezatan betutu. Campuran cabai, bawang, kunyit, jahe, lengkuas, kencur, ketumbar, merica, dan berbagai rempah lainnya menciptakan aroma dan rasa yang kompleks. Ketika ayam dibungkus dan dimasak perlahan, bumbu akan meresap sempurna ke dalam daging, menjadikannya lembut, juicy, dan penuh cita rasa.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat betutu ayam yang otentik, Anda akan memerlukan beberapa bahan utama dan bumbu halus. Pastikan Anda menyiapkan semuanya dengan lengkap agar proses memasak berjalan lancar.
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
- Daun pisang secukupnya, layukan di atas api agar lentur
- Tali rafia atau benang untuk mengikat
Bumbu Halus (Bumbu Genep):
- 15-20 siung bawang merah
- 8-10 siung bawang putih
- 5-7 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
- 5-7 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 3-4 cm kunyit bakar
- 3-4 cm jahe bakar
- 3-4 cm lengkuas
- 2 cm kencur
- 2 sendok teh ketumbar sangrai
- 1 sendok teh merica butiran sangrai
- 1 sendok teh terasi bakar (opsional)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Bumbu Lainnya:
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, iris tipis
- Minyak goreng secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Betutu Ayam
Membuat betutu memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Ikuti langkah-langkah berikut dengan cermat:
Cuci bersih ayam utuh. Lumuri seluruh bagian ayam dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis (jika ada) untuk menghilangkan bau amis. Biarkan sebentar lalu bilas kembali.
Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar bumbu lebih mudah halus.
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai memarkan, daun jeruk, daun salam, dan irisan lengkuas hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.
Ambil ayam utuh. Balurkan bumbu tumis secara merata ke seluruh permukaan ayam, baik di luar maupun di dalam rongga perutnya. Pijat-pijat ayam agar bumbu meresap.
Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan. Letakkan ayam di atasnya. Bungkus ayam rapat dengan daun pisang. Jika perlu, gunakan beberapa lapis daun pisang agar tidak ada bumbu yang bocor.
Ikat ayam yang sudah terbungkus daun pisang menggunakan tali rafia atau benang. Ikat dengan kuat agar bentuk ayam tetap terjaga selama proses memasak. Anda bisa mengikat kaki ayam dan menyelipkannya ke dalam rongga perut.
Ada beberapa cara untuk memasak betutu ayam:
- Dibakar/Dipanggang: Bungkus ayam dengan daun pisang, lalu bungkus lagi dengan aluminium foil. Panggang dalam oven dengan suhu 160-180°C selama 2-3 jam, atau hingga ayam benar-benar empuk. Anda juga bisa membakarnya di atas bara api untuk aroma smokey yang lebih kuat.
- Direbus/Dikukus: Masukkan ayam yang sudah dibungkus ke dalam panci besar yang berisi air secukupnya atau kukusan. Masak dengan api kecil selama 2-3 jam hingga empuk.
Tanda ayam matang sempurna adalah dagingnya sangat empuk dan mudah terlepas dari tulang saat ditusuk.
Setelah matang, buka bungkusan daun pisang dengan hati-hati. Sajikan betutu ayam selagi hangat. Betutu ayam biasanya disantap dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan plecing kangkung.
Tips Tambahan untuk Betutu Sempurna
- Pilih Ayam Berkualitas: Gunakan ayam kampung yang lebih kenyal dan memiliki rasa lebih gurih, atau ayam negeri yang lebih berdaging.
- Durasi Memasak yang Tepat: Kunci keempukan betutu adalah proses memasak yang lama dan perlahan. Jangan terburu-buru.
- Sesuaikan Tingkat Kepedasan: Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera Anda dan keluarga.
- Aroma Daun Pisang: Aroma khas daun pisang akan menambah cita rasa otentik pada betutu Anda.
- Marinasi Semalam: Untuk hasil bumbu yang lebih meresap, Anda bisa memarinasi ayam dengan bumbu halus semalam di dalam kulkas sebelum dibungkus dan dimasak.
Membuat betutu ayam di rumah memang membutuhkan sedikit usaha ekstra, namun aroma dan rasa autentiknya pasti akan membuat Anda ketagihan. Selamat mencoba dan nikmati hidangan istimewa ini bersama keluarga!