Betutu ayam adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat populer, terutama di daerah Bali. Ciri khasnya adalah ayam yang dibumbui dengan rempah-rempah melimpah dan dimasak dalam waktu lama hingga bumbu meresap sempurna dan dagingnya sangat empuk. Meskipun prosesnya membutuhkan waktu, namun hasilnya akan sangat memuaskan lidah. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat betutu ayam yang lezat di rumah.
Kenapa Betutu Ayam Begitu Spesial?
Keistimewaan betutu ayam terletak pada kekayaan rempah-rempahnya yang berasal dari kekayaan alam Indonesia. Kombinasi bumbu seperti cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, kencur, sereh, daun jeruk, dan daun salam menciptakan aroma dan rasa yang khas, kuat, dan menggugah selera. Proses memasak yang lama, baik dengan cara dibakar, dikukus, atau dipanggang, membuat daging ayam menjadi sangat lembut dan bumbu meresap hingga ke tulang.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
1 ekor ayam utuh ukuran sedang (sekitar 1-1.2 kg), bersihkan
1 batang sereh, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
2-3 lembar daun pisang untuk membungkus
Tali rapia untuk mengikat
Minyak goreng secukupnya (untuk menumis bumbu)
Bumbu Halus:
10-15 siung bawang merah
6-8 siung bawang putih
5-7 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
3-5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
3 butir kemiri sangrai
2 cm jahe
2 cm kencur
1 sdt kunyit bubuk atau 2 cm kunyit bakar
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam (atau sesuai selera)
½ sdt gula pasir (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Langkah-Langkah Membuat Betutu Ayam
Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam utuh. Anda bisa memotong ayam menjadi beberapa bagian jika diinginkan, namun untuk cita rasa otentik, ayam utuh lebih direkomendasikan. Sayat-sayat permukaan ayam agar bumbu lebih mudah meresap.
Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan sereh yang sudah dimemarkan, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan aroma khas.
Melumuri Ayam: Ambil ayam utuh, lumuri seluruh permukaannya, baik di bagian luar maupun di dalam rongga perutnya, dengan bumbu yang sudah ditumis. Pastikan bumbu merata.
Proses Pembungkusan: Ambil daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lentur. Letakkan ayam di atas daun pisang, kemudian bungkus rapat. Anda bisa menggunakan dua lapis daun pisang untuk memastikan bumbu tidak bocor keluar dan aroma lebih terjaga. Ikat bungkusan ayam dengan tali rapia agar kokoh.
Proses Memasak:
Cara Kukus: Siapkan panci pengukus yang besar. Masukkan bungkusan ayam, kukus dengan api sedang selama kurang lebih 2-3 jam hingga ayam benar-benar empuk dan matang sempurna.
Cara Panggang/Bakar: Anda bisa memanggang ayam dalam oven dengan suhu sekitar 160-170°C selama 2-3 jam, atau membakarnya di atas bara api (jika memungkinkan) sambil sesekali dibalik. Proses pembakaran akan memberikan aroma smoky yang khas.
Penyajian: Setelah matang, angkat bungkusan ayam. Buka daun pisang dengan hati-hati. Betutu ayam siap disajikan selagi hangat. Biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan lalapan segar.
Tips: Jika Anda suka aroma yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan sedikit terasi bakar ke dalam bumbu halus.
Selamat mencoba resep betutu ayam lezat ini di rumah!