Siapa yang tidak tergoda dengan aroma harum dan rasa gurih manis yang meresap sempurna pada setiap suapan bekakak ayam? Hidangan tradisional Sunda ini memang selalu berhasil memikat lidah siapa saja. Keistimewaan bekakak ayam tidak lepas dari racikan bumbu khasnya yang kaya rempah dan proses pengolahannya yang unik. Mari kita selami lebih dalam rahasia di balik kelezatan bumbu bekakak ayam yang membuatnya begitu istimewa.
Bekakak ayam adalah hidangan ayam utuh yang dibakar atau dipanggang dengan bumbu rempah yang meresap hingga ke dalam daging. Nama "bekakak" sendiri konon berasal dari cara penyajiannya yang diletakkan dalam posisi seperti duduk atau "tergeletak" di atas bara api atau panggangan. Berbeda dengan ayam bakar pada umumnya, bekakak ayam seringkali disajikan dengan bumbu kuning yang kaya, membuatnya memiliki cita rasa yang lebih kompleks dan menggugah selera.
Rahasia utama dari kelezatan bekakak ayam terletak pada perpaduan rempah-rempah yang digunakan. Bumbu ini tidak hanya memberikan rasa, tetapi juga aroma yang khas dan warna yang menggoda. Berikut adalah beberapa bahan kunci yang umumnya digunakan dalam bumbu bekakak ayam:
Keberhasilan bekakak ayam tidak hanya bergantung pada bahan, tetapi juga pada cara bumbu diolah dan diaplikasikan. Bumbu halus biasanya ditumis terlebih dahulu hingga harum dan matang untuk mengeluarkan aroma terbaiknya. Proses ini penting agar tidak ada rasa langu dari rempah mentah.
Setelah bumbu halus ditumis, masukkan bumbu lain seperti serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata hingga aroma rempah semakin menyebar. Kemudian, tambahkan gula merah, garam, dan air asam jawa. Jika menggunakan santan, masukkan santan kental dan masak hingga mendidih serta bumbu mengental. Penting untuk terus diaduk agar santan tidak pecah.
Ayam yang sudah dibersihkan kemudian dilumuri secara merata dengan bumbu ini, baik di bagian dalam maupun luar. Untuk hasil terbaik, diamkan ayam yang sudah dibumbui selama beberapa saat (minimal 30 menit hingga beberapa jam) agar bumbu meresap sempurna. Proses marinasi ini krusial untuk menciptakan kedalaman rasa pada daging ayam.
Setelah dibumbui dan dimarinasi, ayam siap untuk dimasak. Tradisi bekakak ayam seringkali melibatkan proses pembakaran di atas bara api secara langsung, yang memberikan aroma smoky yang khas. Namun, di era modern, Anda bisa menggunakan panggangan oven atau teflon. Kuncinya adalah memastikan api tidak terlalu besar agar bumbu tidak cepat gosong sebelum daging matang.
Saat membakar atau memanggang, Anda bisa mengoleskan sisa bumbu atau sedikit minyak kelapa setiap kali membalik ayam. Ini membantu menjaga kelembaban daging dan memberikan lapisan rasa tambahan. Proses memasak yang sabar adalah kunci agar ayam matang merata hingga ke bagian terdalam, sementara bagian luarnya berwarna kecoklatan dan sedikit renyah.
Dengan memahami dan mempraktikkan resep bumbu bekakak ayam ini, Anda dapat menghadirkan hidangan lezat yang kaya rasa dan aroma di meja makan Anda. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan autentik Sunda!