Ayam Taliwang: Resep Asli yang Menggugah Selera

Asal Usul Ayam Taliwang

Nama "Taliwang" sendiri merujuk pada salah satu kelurahan di Kecamatan Taliwang, Kabupaten Sumbawa, yang menjadi tempat pertama kali hidangan ini populer. Namun, secara geografis, Ayam Taliwang lebih erat kaitannya dengan Lombok, terutama daerah Mataram dan sekitarnya. Konon, hidangan ini awalnya diciptakan oleh masyarakat Taliwang yang merantau dan menetap di Lombok. Seiring waktu, resep ini terus berkembang dan menjadi ikon kuliner khas Lombok yang mendunia. Keunikan Ayam Taliwang terletak pada penggunaan daging ayam kampung yang dibakar di atas bara api, lalu disiram dengan bumbu sambal pelalah yang kaya akan rempah.

Bahan-Bahan untuk Resep Asli Ayam Taliwang

Kunci dari kelezatan Ayam Taliwang asli terletak pada kualitas bahan-bahan segar dan racikan bumbu yang tepat. Berikut adalah bahan-bahan yang Anda perlukan:

Bahan Utama:

• 1 ekor (sekitar 700-800 gram) ayam kampung muda, potong menjadi 4 atau 8 bagian
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu

Bumbu Halus untuk Ungkep Ayam:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit, bakar sebentar
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula pasir

Bumbu Saus Pelalah (Sambal Khas Ayam Taliwang):

• 8-10 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa lebih pedas)
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah, buang bijinya
• 1/2 sendok teh terasi bakar
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula merah, sisir halus
• 2 sendok makan minyak goreng panas
• 50 ml air

Bahan Pelengkap (Opsional):

• Daun kemangi
• Irisan jeruk nipis
• Nasi putih hangat

Langkah-Langkah Membuat Resep Asli Ayam Taliwang

Proses pembuatan Ayam Taliwang terdiri dari dua tahap utama: mengungkep ayam hingga empuk dan matang, serta membuat sambal pelalah yang pedas dan gurih.

1. Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan perasan jeruk nipis jika suka, lalu bilas kembali.
2. Mengungkep Ayam: Haluskan semua bahan bumbu halus untuk ungkep. Lumuri potongan ayam dengan bumbu halus hingga merata.
3. Dalam wajan, panaskan sedikit minyak goreng. Masukkan ayam yang sudah dibumbui, lalu tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam.
4. Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Angkat ayam, tiriskan. Sisihkan sisa bumbu ungkep.
5. Membuat Saus Pelalah: Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit (jika menggunakan), bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi.
6. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng dalam wajan bersih. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
7. Masukkan garam dan gula merah, aduk rata. Tuangkan air dan masak hingga mendidih serta agak mengental.
8. Koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat saus pelalah.
9. Membakar Ayam: Siapkan panggangan atau teflon anti lengket. Olesi ayam dengan sedikit minyak atau sisa bumbu ungkep.
10. Bakar ayam di atas bara api atau teflon hingga permukaannya agak kering dan berwarna kecoklatan. Bolak-balik agar matang merata.
11. Penyajian: Tata ayam bakar di atas piring saji. Siram dengan saus pelalah yang sudah dibuat.
12. Sajikan Ayam Taliwang selagi hangat bersama nasi putih, daun kemangi segar, dan irisan jeruk nipis untuk menambah kesegaran.

Tips Mendapatkan Ayam Taliwang yang Sempurna

Untuk hasil yang maksimal, perhatikan beberapa tips berikut:

• Gunakan ayam kampung muda agar tekstur dagingnya lembut dan tidak alot.
• Pastikan semua bumbu halus benar-benar matang saat ditumis agar tidak langu.
• Tingkat kepedasan saus pelalah bisa disesuaikan dengan selera Anda. Tambahkan atau kurangi jumlah cabai sesuai kebutuhan.
• Saat membakar ayam, gunakan api yang tidak terlalu besar agar tidak cepat gosong di luar namun belum matang sempurna di dalam.
• Anda bisa menambahkan sedikit kecap manis pada saus pelalah jika menginginkan rasa yang sedikit lebih manis dan warna yang lebih gelap, meskipun resep asli umumnya tidak menggunakan kecap manis.