Ayam Panggang Kebuli: Cita Rasa Autentik Timur Tengah di Dapur Anda

Apa Itu Ayam Panggang Kebuli?

Ayam panggang kebuli pada dasarnya adalah hidangan nasi berbumbu (mirip nasi biryani atau nasi mandhi) yang disajikan dengan ayam panggang. Ciri khas utamanya terletak pada penggunaan berbagai rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan terkadang pala atau bunga lawang. Bumbu-bumbu ini tidak hanya menciptakan aroma yang kuat tetapi juga rasa yang kompleks dan sedikit manis. Ayamnya sendiri biasanya direbus terlebih dahulu hingga empuk, kemudian dipanggang atau digoreng sebentar untuk mendapatkan tekstur yang sedikit renyah di luar.

Nasi kebuli menggunakan beras basmati berkualitas tinggi, yang dikenal dengan butirannya yang panjang dan teksturnya yang ringan setelah dimasak. Proses memasak nasi ini biasanya melibatkan kaldu ayam atau daging, serta bumbu rempah yang sama dengan yang digunakan untuk ayam. Kadang-kadang ditambahkan kismis dan kacang mete untuk menambah tekstur dan rasa manis.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Untuk menciptakan kelezatan ayam panggang kebuli autentik, persiapkan bahan-bahan berikut:

Untuk Ayam Panggang:

• 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.2 kg), potong menjadi beberapa bagian atau biarkan utuh
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas jahe (sekitar 3 cm), memarkan
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt lada bubuk
• 2 sdm minyak goreng atau mentega
• Bahan marinasi: 3 sdm yogurt tawar, 2 siung bawang putih parut, 1 ruas jahe parut, 1 sdt bubuk ketumbar, 1 sdt bubuk jintan, 1/2 sdt bubuk kunyit, 1/4 sdt bubuk kapulaga, garam secukupnya.

Untuk Nasi Kebuli:

• 500 gram beras basmati, cuci bersih dan rendam air selama 30 menit, tiriskan
• 1 liter air kaldu ayam (dari rebusan ayam) atau air biasa
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas (sekitar 2 cm), memarkan
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, iris tipis
• 1 sdt bubuk ketumbar
• 1 sdt bubuk jintan
• 1/2 sdt bubuk kayu manis
• 1/4 sdt bubuk kapulaga
• Sejumput cengkeh utuh
• Sejumput pala bubuk
• 100 gram kismis (opsional)
• 50 gram kacang mete goreng (opsional)
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Langkah-Langkah Membuat Ayam Panggang Kebuli

1. Memasak Ayam: Dalam panci, masukkan potongan ayam, serai, daun salam, jahe, bawang putih, garam, dan lada. Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam. Rebus hingga ayam setengah matang. Angkat ayam dan sisihkan kaldunya untuk nasi.
2. Memarinasi Ayam: Campurkan semua bahan marinasi ayam dalam mangkuk. Lumuri potongan ayam dengan bumbu marinasi hingga merata. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
3. Memanggang Ayam: Panaskan oven hingga suhu 180°C. Tata ayam yang sudah dimarinasi di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti atau aluminium foil. Panggang selama kurang lebih 20-30 menit atau hingga ayam matang sempurna dan permukaannya agak kecoklatan. Anda juga bisa memanggang ayam di teflon dengan sedikit minyak hingga matang.
4. Memasak Nasi Kebuli: Panaskan sedikit minyak dalam panci atau wajan. Tumis bawang bombay hingga layu dan harum. Masukkan bawang putih cincang, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga harum.
5. Masukkan semua bumbu bubuk (ketumbar, jintan, kayu manis, kapulaga, cengkeh, pala). Aduk rata dan masak sebentar hingga aroma rempah keluar.
6. Masukkan beras basmati yang sudah ditiriskan. Aduk rata dengan bumbu hingga beras terbalut sempurna.
7. Tuangkan air kaldu ayam. Tambahkan garam secukupnya. Aduk rata. Masak nasi hingga air menyusut dan beras hampir matang.
8. Jika menggunakan kismis, masukkan kismis dan aduk rata.
9. Tutup panci dan kecilkan api. Masak nasi hingga benar-benar matang dan tanak.

Tips dan Variasi

Untuk mendapatkan hasil terbaik, perhatikan beberapa tips berikut:

• Kualitas Beras: Gunakan beras basmati berkualitas tinggi untuk hasil nasi yang pulen dan tidak lengket.
• Rempah Segar: Jika memungkinkan, gunakan rempah segar untuk aroma yang lebih kuat, misalnya geprek jahe dan serai saat merebus ayam.
• Tingkat Kepedasan: Anda bisa menambahkan sedikit cabai bubuk atau irisan cabai rawit ke dalam bumbu marinasi atau tumisan nasi jika suka pedas.
• Penyajian: Sajikan nasi kebuli hangat dengan ayam panggang di atasnya. Taburi dengan kacang mete goreng, irisan tomat, mentimun, dan daun seledri segar sebagai pelengkap. Sambal atau acar juga cocok disajikan bersama.
• Alternatif Panggang: Jika tidak memiliki oven, ayam bisa dipanggang di teflon dengan sedikit minyak hingga matang dan berwarna kecoklatan.