Bicara soal kuliner Indonesia, Bali selalu punya daya tarik tersendiri. Pulau Dewata ini tidak hanya memukau dengan keindahan alamnya, tetapi juga kekayaan cita rasanya yang mendunia. Salah satu hidangan legendaris yang patut Anda cicipi adalah ayam betutu asap. Perpaduan bumbu rempah yang kaya, kelembutan daging ayam, dan aroma asap yang khas menciptakan pengalaman kuliner tak terlupakan.
Apa itu Ayam Betutu Asap?
Ayam betutu adalah hidangan tradisional Bali yang terkenal dengan penggunaan bumbu rempah yang melimpah dan proses memasak yang unik. Secara tradisional, betutu dimasak dengan cara membungkus ayam utuh (atau bebek) dengan daun pisang, kemudian dibungkus lagi dengan sabut kelapa atau daun lontar, dan dibakar dalam api unggun atau dikubur di dalam tanah panas.
Versi ayam betutu asap ini membawa dimensi rasa baru. Asap yang dihasilkan dari pembakaran memberikan aroma smoky yang mendalam pada daging ayam, menjadikannya semakin kaya dan kompleks. Proses pengasapan ini seringkali dilakukan setelah ayam direbus dan dibumbui dengan bumbu betutu khas. Hasilnya adalah daging ayam yang sangat empuk, meresap bumbu sempurna, dan memiliki aroma yang menggugah selera.
Keistimewaan Bumbu Betutu
Rahasia kelezatan ayam betutu terletak pada kekayaan bumbu dasarnya. Bumbu ini umumnya terdiri dari campuran cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kencur, serai, daun jeruk, terasi, dan berbagai rempah lainnya. Semakin lengkap bumbu yang digunakan, semakin autentik dan kaya pula rasa betutu yang dihasilkan. Bumbu halus ini kemudian dilumurkan secara merata ke seluruh bagian ayam, bahkan dimasukkan ke dalam rongga perut agar bumbu meresap hingga ke tulang.
Proses pengasapan setelah pembumbuan menambah lapisan rasa yang berbeda. Aroma smoky yang halus akan melapisi setiap serat daging, memberikan sensasi yang berbeda dari ayam betutu yang hanya direbus atau dibakar biasa. Kadang, proses pengasapan ini menggunakan kayu bakar tertentu yang menghasilkan aroma khas, seperti kayu kelapa atau kayu nangka, yang semakin memperkaya pengalaman kuliner.
Cara Menikmati Ayam Betutu Asap
Ayam betutu asap paling nikmat disantap selagi hangat. Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi putih pulen, plecing kangkung atau sayuran segar lainnya, dan tentu saja, sambal matah yang pedas segar. Kombinasi bumbu betutu yang gurih, pedas, dan sedikit asam dari sambal matah menciptakan harmoni rasa yang luar biasa di lidah.
Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, meskipun proses pengasapan otentiknya mungkin sulit dilakukan tanpa peralatan khusus, Anda bisa mensimulasikannya dengan menggunakan alat pemanggang atau oven dengan tambahan *liquid smoke* secukupnya, atau dengan membakar ayam di atas arang hingga mengeluarkan aroma asap. Kuncinya adalah kesabaran dalam meracik bumbu dan memasak hingga matang sempurna agar rasa autentik betutu tetap terasa.
Tips Memasak Ayam Betutu Asap
- Pilih Ayam Berkualitas: Gunakan ayam kampung yang dagingnya lebih padat dan beraroma khas, atau ayam broiler yang lebih empuk.
- Haluskan Bumbu dengan Benar: Pastikan semua bumbu rempah halus sempurna agar tidak terasa kasar saat dimakan.
- Lumuri Ayam Merata: Oleskan bumbu ke seluruh permukaan ayam, termasuk bagian dalam perut.
- Proses Pembungkusan: Bungkus ayam dengan daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lentur, lalu ikat rapat.
- Proses Memasak: Rebus ayam hingga setengah matang, lalu tiriskan.
- Pengasapan: Panggang atau bakar ayam yang sudah dibungkus daun pisang di atas bara api atau menggunakan oven dengan tambahan pengasapan (jika memungkinkan) hingga matang dan mengeluarkan aroma asap yang khas.
Ayam betutu asap bukan sekadar makanan, ia adalah sebuah cerita tentang kekayaan kuliner Indonesia, warisan budaya yang dijaga turun-temurun. Aroma dan cita rasanya yang unik akan membawa Anda merasakan kehangatan dan keautentikan Pulau Dewata, Bali, di setiap suapannya. Jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi kelezatan ayam betutu asap ini jika Anda berkunjung ke Bali, atau beranikan diri untuk membuatnya sendiri di dapur Anda. Dijamin, hidangan ini akan menjadi favorit baru bagi keluarga Anda.