Ayam Bakar Bumbu Kalasan: Kelezatan Khas Jogja di Rumah Anda

Siapa yang tidak tergoda dengan aroma menggugah selera dari ayam bakar? Apalagi jika bumbunya meresap sempurna, dagingnya empuk, dan rasanya manis gurih berpadu harmonis. Salah satu varian ayam bakar yang paling populer dan disukai banyak orang adalah ayam bakar bumbu Kalasan. Khas dari daerah Sleman, Yogyakarta, bumbu Kalasan terkenal dengan cita rasa otentik yang sulit dilupakan.

Ayam bakar bumbu Kalasan memiliki keunikan tersendiri. Berbeda dengan ayam bakar pada umumnya yang mungkin lebih dominan pedas atau gurih, bumbu Kalasan menawarkan keseimbangan rasa yang pas. Perpaduan manis dari gula merah dan santan, gurih dari kaldu ayam dan rempah-rempah, serta sedikit sentuhan asam segar dari air asam jawa, semuanya berpadu menciptakan harmoni rasa yang lezat. Tekstur dagingnya yang lembut setelah diungkep dan dibakar membuat hidangan ini semakin istimewa.

Bahan-Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 800-1000 gram), potong menjadi 4 atau 8 bagian
• 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa (kekentalan sedang)
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sendok makan gula merah, sisir halus
• 1 sendok teh air asam jawa
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus (opsional, untuk aroma lebih otentik)

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit bakar
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 3 butir kemiri sangrai

Langkah-Langkah Membuat Ayam Bakar Bumbu Kalasan:

1. Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Jika perlu, lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali.
2. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
3. Memasak Ayam (Ungkep): Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam berubah warna. Tuangkan santan, masukkan gula merah, air asam jawa, dan garam secukupnya.
4. Proses Ungkep: Kecilkan api, masak ayam sambil sesekali diaduk hingga santan menyusut, bumbu meresap, dan ayam menjadi empuk. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 45-60 menit. Cicipi rasanya, sesuaikan garam dan gula jika perlu.
5. Persiapan Membakar: Angkat potongan ayam dari sisa bumbu ungkep. Sisihkan bumbu ungkep yang tersisa. Jika menggunakan daun pisang, jemur sebentar agar lebih lentur, lalu lap bersih.
6. Proses Membakar: Bakar potongan ayam di atas bara api arang, teflon, atau grill pan hingga permukaannya sedikit kecoklatan dan mengeluarkan aroma bakar yang khas. Sambil membakar, olesi ayam dengan sisa bumbu ungkep yang sudah dipanaskan kembali agar bumbu menempel dan tidak kering. Balik ayam secara berkala agar matang merata.
7. Penyajian: Angkat ayam bakar yang sudah matang. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih, lalapan segar seperti kol, timun, dan selada, serta sambal terasi atau sambal bawang favorit Anda.

Tips Agar Ayam Bakar Makin Lezat:

• Gunakan ayam kampung agar tekstur daging lebih kenyal dan cita rasanya lebih gurih.
• Pastikan bumbu halus benar-benar matang saat ditumis agar tidak langu.
• Proses ungkep sangat penting. Pastikan api kecil agar bumbu meresap sempurna dan ayam tidak hancur.
• Saat membakar, jangan terlalu lama agar ayam tidak kering. Oleskan bumbu ungkep secara berkala untuk menjaga kelembapan dan rasa.
• Menambahkan sedikit kecap manis saat mengoleskan bumbu bakar bisa memberikan warna yang lebih menarik dan rasa manis yang lebih intens, meskipun bumbu Kalasan aslinya tidak menggunakan kecap.
• Jika ingin aroma yang lebih otentik, bungkus ayam dengan daun pisang sebelum dibakar.

Ayam bakar bumbu Kalasan bukan hanya sekadar hidangan, tetapi sebuah pengalaman kuliner yang membangkitkan nostalgia dan kehangatan. Dengan resep ini, Anda bisa menghadirkan cita rasa otentik Yogyakarta ini di meja makan keluarga, bahkan tanpa perlu pergi jauh. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!